Kroštulas neue Pinca ist ein ziemlich sensationeller Hybrid aus traditionellem Oster-Käsekuchen und Panettone.

„Unsere Großmütter haben sich bei der Zubereitung nicht beeilt, denn für eine echte Pinca oder Käsekuchen (Sirnica) braucht man neben vielen Eiern, Eigelb und Butter auch die wichtigste Zutat – Zeit. Wir machen sie drei Tage lang, aber in der Regel ist sie im Handumdrehen weg“, steht auf den neuen Kroštula-Boxen, in denen dieses Jahr die Oster-Pince geliefert werden. Dieser Aufdruck ist nicht nur ein Marketing-Detail. Kroštulas Weihnachts-Panettone war letztes Jahr so ein Hit, dass es Wartelisten gab.

„Nur die Tatsache, dass wir den Panettone drei Tage lang machen, weil das die vorgeschriebene Prozedur ist und weniger nicht geht, hat uns daran gehindert, mehrere Male mehr zu verkaufen, so groß war das Interesse“, sagte uns am Freitag Domagoj Kordić, der zusammen mit dem Gründer Karlo Vulin und Boris Ostojić den Kern von Kroštulas immer ehrgeizigerer Bäckerei bildet.

Nach dem Erfolg zu Weihnachten gingen sie zu einer neuen Schulung nach Mailand und hoben die Qualitätslatte erneut an. „Wir haben hauptsächlich an den Startern, den Details der Fermentation, der Alkalität, den Alveolen, kurz gesagt an der Struktur des Panettone gearbeitet“, sagen sie bei Kroštula. Aber sie beschlossen, auch etwas Neues zu machen.

Die neue Kroštula-Pinca ist kein gewöhnlicher Osterklassiker. Traditionell ist sie nur im Geschmack, rein, einfach, mit einer schönen Säurelinie im Teig, leicht und dicht. Aber sie hat Alveolen und wenn man sie isst, genießt man einen viel luftigeren, reicheren, irgendwie frischeren Teig als bei der klassischen Pinca.

„Wir wollten eine etwas ausgefallenere Pinca machen und bei unseren Recherchen kamen wir zu dem Schluss, dass es logisch wäre, ihr einige Merkmale des Panettone zu geben“, erklärte uns Kordić. Diese innovative Pinca, mit dem Arbeitstitel Pincattone, ist ungewöhnlich, aber dieser Schritt macht Sinn, weil er genau die besten Eigenschaften der Pinca betont, das, was sie besonders macht, besonders wenn man sie mit Eiern, Schinken und anderen Favoriten des Osterfrühstücks probiert.

Kroštula hat auch die Rezepte für ihre drei Panettone verbessert: Schokoladen-, klassischer mit kandierten Früchten und Panettone mit Pistazien und Kirschen. Kroštula konzentriert sich auf modernen Panettone, leicht wie eine Wolke, mit großen Alveolen, reichhaltigen, übertriebenen Aromen, saftig und lebendig, so dass niemand bei einer Scheibe bleiben kann.

Kroštulas Panettone 2.0 hat eine deutlich verbesserte Struktur, die Fermentation ist nahezu makellos, die Blasen sind sehr gleichmäßig, er hat eine richtige, symmetrische Kappe und eine attraktive, schmackhafte Kruste, und die Aromen sind noch besser ausbalanciert, so dass der Schokoladen-Panettone saftiger ist und die Schokolade nicht mehr im Teig ist, sondern wie die Nüsse als Gewürz für den kräftigen, kraftvollen Teig dient, und der Panettone mit Pistazien und Kirschen, der wahrscheinlich die meisten Anhänger in dieser Dreiergruppe hat, wird zu einem ernsthaften Dessert mit feinem Pistaziengeschmack und Kirschen aus dem Kompott. Unser Favorit ist immer noch der klassische Kroštula-Panettone mit kandierten Früchten, aber Pistazie und Kirsche kommen ihm schnell näher.

Die neuen Pince und Panettone kommen in Boxen verpackt und sind ideal, um sie nicht nur selbst zu essen, sondern auch jemandem zu Ostern zu schicken oder zum Osteressen mitzubringen. Eine 500-Gramm-Pinca kostet 75 Kuna, ein Panettone 150 Kuna.

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Quelle: Kult Plave Kamenice